Plaza Navona y su famoso “Tartufo”

Visitar Roma, no puede ser una visita completa, si no pruebas el “gelato” más tradicional de Roma, el “Tartufo” de Plaza Navona.
“Tartufo” significa trufa y es por su forma que nos recuerda la Trufa, el hongo de la familia Tuberaceae.  El sabor tradicional es al chocolate.
                                                                                                                                                                         
Tartufo
La diferencia está en el lugar donde probarlo.  Sin dudas, el mejor chocolate (indiscreciones verdadero chocolate Perugina) y la variedad, lo encuentran en el Bar “Tre Tartufi”, justo al lado de la Iglesia de Santa Inés in Agona en Plaza Navona.  ¿Qué lo hace diferente?  En primer lugar aquí no solo encuentran el Tartufo Tradicional, por eso el nombre del Bar.  También encontrarán el Tartufo al Chocolate Blanco y el “Tartufo all’Amaretto”.  Ingredientes de primera y sobre todo en tiempos de crisis, el mejor precio de toda la plaza.
Otra razón para sentarse en el Bar “Tre Tartufi” es el servicio.  Son super amables.  Pregunten por Angelo y le digan que van de parte mia, él les tiene reservado un servicio especial.
¡¡Feliz dulce final a unas vacaciones inolvidables en Roma!!

Tour Gastronómico en Roma

 
Estas planeando un viaje a Roma y quisieras vivir la ciudad como los romanos.  
Ven con nosotros en una experiencia nueva.  Nuestro tour Gastronómico comienza con un paseo a pie desde Plaza Venecia hasta el Ghetto, el barrio judio.  
Realizamos nuestra primera parada para un Aperitivo.  Continuamos hacia el lugar donde Julio César fue asesinado el 44 a.C.  Haremos un viaje hacia el sur de Italia gracias a sus excelentes vinos y sus especialidades gastronómicas.  Luego de visitar Campo di Fiori, famoso durante las mañana por ser el mercado de Roma descubriremos las verdaderas pastas romanas.

No podemos terminar un tour Gastronómico en Roma sin el famoso “gelato” típico de Roma, descubre cual es con nosotros.
Y como toda cena italiana que se respete se cierra todo con un “espresso”.  Disfruta con nosotros de una paseo por la Ciudad Eterna, vive la “Dolce Vita” como Julia Robert en “Come, Reza y Ama”. 

25 sabores para salvar – 2 da parte

Otros tantos productos para salvar.

1.  Ventricina Contadina del Vastese

Es un salame de los alrededores de Vasto (Chieti), hecho con carne de cerdo, pimientos dulces y picantes, semillas de hinojo y pimienta.  Tiene que madurar 90 días.  Su nombre deriva del vientre, como antiguamente se hacian los salames con la tripa del cerdo.
Se come con pan y tomates frescos.  Y se usa para darle sabor a la salsa de tomate para condimentar las “sagne” una pasta típica abrucese.

2.  Pane Negro de Castelvetrano
Pan oscuro, espolvoreado con semillas de sésamo, del sabor dulce y del ligero aroma de tostadura.  Además de la harina de grano duro, es amasado con una antigua y rara variedad de grano  local llamada “tumminia”.  Los otros ingredientes son agua, sal y levadura madre.  Cocido en el horno de piedra con leña de olivar.
Como se come, “cunzato” que significa cortado a mitad cuando todavía está caliente y condimentado con sardinas saladas, tomate fresco, queso fresco, aceite de oliva, sal y orégano.
Se compra, en solo diez panaderías entre Castelvetrano y Campobello di Mazara, en provincia de Trapani.

3.  Casozolu del Montiferru

 Queso sardo, su nombre viene de la zona donde se produce.  Montiferru es también un macizo de origen volcánica.  Muy parecido al caciocavallo (otro tipo de queso muy típico) está hecho con leche sin pasteurizar de dos razas de vacas sardas.  Su elaboración es larga y difícil toda hecha a mano.  Se puede comer fresco o luego de una maduración.  La realización de este producto es por tradición hecha por las mujeres.
Come se come, si está fresco, con pan o en cuadraditos en ensalada o derretido a la brasa.  Si está madurado, se puede servir como postre con miel al romero selvático.
4.  Vastedda
Queso hecho con leche sin pasteurizar de ovejas que pastorean en los campos del Valle del Belice, entre Trápani y Agrigento en Sicilia.  Si come fresquísimo, entre 3 y 5 días.
Se come, con aceite de oliva y tomate o rúgola.
5.  Toma di Gressoney
Producta con leche cruda de vacas de los Alpes de alta montaña, la toma de Gressoney (Aosta) cambia sabor de acuerdo a la nutición de las vacas.  
Como se come, con polenta o con pane hecho en el horno a legna.
Esta desapareciendo, porque la zona es de difícil acceso.  En primavera, para llevar víveres entre otras cosas hay que utilizar el helicóptero.
6.  Cicerchia
Prima hermana de los garbanzos y las lentejas.  La cicerchia es una pequeña menestra, un tiempo muy utilizado en el centro-Sur.  Muy pocos lo producen en la zona de Serra de’ Conti en la zona de Ancona.

7.  Fagiolo zolfino
Un tipo de frejo color amarillo pálido como el azufre, de allí su nombre.  La cáscara e tan fina que se disuelve en la boca.  Gusto delicado.  Es un frejol toscano que nace en las colinas entre el río Arno y la cadena montañosa de Pratomagno. 
Esta desapareciendo, porque la planta es muy delicada y sufre mucho los cambios de temperatura.
Como se come, se hierven por 4 horas a fuego lento y se condimentan solo con aceite de oliva.  Se comen acompañados por pan toscano (o sea sin sal) tostado.
8.  Pistacchi di Bronte
A diferencia de aquellos comunes amarillos y salados, los pistachos de Bronte (sobre el Etna, provincia de Catania) son verde esmeralda y sabrosos naturalmente.  Llevados a Sicilia por los árabes, es una variedad única en el mundo.  Por el terreno lávico y rico de sales minerales.  Su cosecha es en setiembre.
¡Buen provecho con un buen plato de pasta casareccia (hecha en casa) y un pesto de pistachos y ricotta!

25 sabores para salvar – 1ra parte

Haciendo un poco de orden encontré un artículo un poco viejito pero tan vigente después de tantos años.  Productos de gustos de repente raros con perfumes antiguos todos para descubrir.  La idea es conocerlos para comprarlos y así evitar que desaparezcan.
Mercado de Bologna, mortadella y no solo
1.  La Mortadella Clásica,  hecha con carne de cerdo italiana (que pesen más de 200 kilos) mezclado con sal, pimienta blanca y negra y macis (la cáscara de la nuez moscada), culantro y ajo.  Cocinada en estufas de piedra de color más cercano al marrón que al rosado.
Saben porque está en riesgo de desaparición porque solo un artesano bolognese la hace artesanalmente Ennio Pasquini.
¿Cómo comerla? en Roma la diriamos que la muerte suya es ¡¡la Pizza Blanca con la mortazza!!
¡¡Pizza con la Mortazza!!
2.  Focaccia classica genovese, visto que estamos en tema.  Crocante y dorada en superficie, suave dentro, alta dos centimetros, hecha con harina tipo 00, aceite de oliva ligure extravirgen, agua, sal, malto.  La elaboración dura de ocho a 12 horas.  La última que comí fue en una Feria Regional de Gastronomía en la Plaza de Santa Croce en Florencia, todavía siento el olor de pan recien horneado y mis dedos untos de aceite de oliva.  Una verdadera delicia.
¿Saben porqué puede desaparecer? Porque hay muchas versiones que no utilizan más ingredientes de primera.  Para saborearla en su máximo esplendor hay que comerla al revés o sea comenzar a saborearla desde la sal gruesa de la parte superior, pasar al aceite de oliva extravirgen y luego la pasta.
3.  Salama da Sugo Ferrarese, en el 1500 era servida por la familia Estense (el hijo de Lucrecia Borgia, el Cardenal Hipolito pertenecía a esta familia) en los banquetes.  Es un salame de carne de cerdo, vino tinto, sal, pimienta.  Se come cocida, después de ocho meses de maduración.
¿Porque está desapareciendo? porque ya pocos pueden hacerla con la verdadera receta.
¿Cómo se come? Después de haberla dejado remojada por una noche la salama tiene que hervir por 6 hora, ¡si 6 horas! y no puede tocar la olla en la que se cocina.  Se sirve con pure de patatas o de calabaza.  No hay que sorprenderse una vez comí en casa de una amiga il Cotechino (otro tipo de fiambre, se come con lentejas en Año Nuevo) hecho artesanalmente y estuvo cocinando toda la mañana.

Roccaverano se encuentra en la prov. de Asti 

4.  Robiola classica di Roccaverano, hecha con leche de cabra.  Ordeñada en la noche, dejándola reposar para mezclarla con aquella ordeñada en la mañana temprano.  Se come después de tres días de maduración.  Esta desapareciendo, porque pocos ancianos la producen.

5.  Caciocavallo podolico del Gargano,

con los otros tipos de caciocavallo tiene solo en común la forma de pera.  A hacerlo especial es la leche de vacas “podoliche” (una raza difundida en Basilicata, y mis adoradas regiones de Calabria y Campania, que llevo siempre en el corazón) que pastan en el Parque Nacional del Gargano.  Trabajado a mano, madurado entre dos a 18 meses.  Dulce y delicado cuando está fresco y picante con perfume de hierbas y especies cuando está maduro.

Este el el Parque Nacional del Gargano en el sur de Italia.

6.  Agrumi del Gargano, hasta los primeros años del Novecientos de Rodi, Vico e Ischietella, en el Gargano salian quintales de naranjas y limones destinados al mercado americano, inglés y ruso.  Las naranjas de esta zona tienen dos caracteristicas:  maduran en primavera, cuando en otros lugares ya fueron recogidas y se mantienen en su árbol, hasta agosto.  Las especies principales son la naranja “”bionda” o sea rubia y el limon Femminello.
¿Porqué están desapareciendo? ¡¡ Por chiquitas y feas!!  Si así como lo oyen, la gente quiere citricos grandes y lindos sin importar mucho su sabor y éstas son todo el contrario.  Además porque el campo en esta zona se está despoblando.

Naranjas del Gargano
Algunos tipos de tomates

7.  Quedándonos siempre en el sur, el Tomate de San Marzano, el verdadero es dulce, perfumado y tiene una cáscara fina.  Nace en los campos de San Antonio Abate, Santa María de la Caridad y Gragnano (de donde viene la mejor pasta) tres pueblos a las faldas del Vesuvio.  Está siendo sostituido por tomates de dudoso origen más baratos claro está.
8.  Y del sur nos vamos hacia el norte extactamente a la planura de Albenga en Savona donde en primvera crece el Esparrago Morado, si morado en la punta de gusto dulce y poco fibroso.
¿Porqué está desapareciendo?  Porque la producción es pequeña, ocupa el terreno todo el año y pocos productores las producen.  En total son solo tres hectareas de producción.

Continuaré la próxima vez con otros productos para salvar.  Buon Appetito!!